Haciendo pan con masa madre en equipo. Vol1

Esta atracción por el pan siempre la he tenido. Todo lo que tenga que ver con las masas me apasiona: pan, pizzas, cocas, paninis…

Cuando Cristina (la otra parte de Rollingfood) y yo empezamos a trabajar en panaderías, empecé a descubrir todo el proceso de elaboración a fondo del pan y bollería, y cada vez me interesa y apasiona más.

Disfrutamos como enanas el día en que fuimos a un horno de leña de verdad, con más de cien años de antigüedad y lo vimos a pleno rendimiento, como podéis ver en la foto.

Horno de leña, pero de los de verdad

Luz, mi hermana, había hecho pan con masa madre varias veces, y cuando volvimos de vacaciones, en la oficina de Rollingfood empezamos a hablar muy en serio de probar , de nuevo en el caso de Cristina, y por primera vez en mi caso.

Así que después de nuestras primeras visitas de septiembre a los hornos, e interrogar hasta la náusea a nuestros queridos clientes panakas sobre el proceso de la masa madre, en especial a Antonio García Blanch y Andrés Ripollés, nos pusimos a ello.

Andrés Ripollés de Vilafranca nos dio una harina ecológica molida a la piedra (de harinas no sé casi nada, todavía…) y nos hizo un regalo muy significativo para mi:

Nos contó que su masa madre tiene 25 años, y con ella realiza gran cantidad de las elaboraciones en su horno, que no son pocas. Una vez la perdió, y gracias a unas virutas resecas que había en un recipiente, la alimentó religiosamente todo lo necesario y así fue como la puso de nuevo a pleno rendimiento.

Nos regaló la harina y nos dio unas virutas de su masa madre de un cuarto de siglo, por si la nuestra no salía.

Masa madre olímpica, es decir, del año 1992

Luz, Cristina y yo formamos nuestro equipo panaka, al que hemos llamado Madres de masa madre, porque somos fans de Juego de Tronos y creemos que Daenerys Stormborn, madre de dragones, es la bomba. Nosotras, a falta de huevos de dragón, íbamos a alimentar y criar a nuestras masas madres a ver qué salía!

Empleamos los consejos de Iban Yarza con Robin food tanto para la masa madre como para la elaboración del pan.

Y este ha sido el resultado, del que estamos muy pero que muy orgullosas:

Y por fin nuestros pequeños grandes panes:

El primero el de Cristina: espectacular por fuera,muy buen sabor y textura, jugoso y firme, el mejor de los tres.

El segundo, el de Luz: el aspecto exterior era muy bueno, pero era más apto como arma arrojadiza que como alimento.

El tercero, el mío: aspecto exterior muy aparente, a la hora de comerlo, bien si dispones de una moto sierra y un buen seguro dental.

Lo mas divertido y curioso para mí, ha sido ir compartiendo las fases con las madres de masa madre y ver el proceso.

Continuará…

¿Y tu, cómo llevas lo de pelar una naranja?

Pues yo muy bien desde que descubrí esta manera, rápida y gustosa. No hace falta especial destreza para cortarla en gajos y el momento de exprimir el zumo en tu boca con los dientes resulta bastante placentero.

Reconozco que muchas veces me da pereza pelar la fruta, así que este truquillo me va de lujo!

 

Os adjunto 2 maneras más de hacerlo, la de mi padre, haciendo el paraguas con una de las tapas y la de mis amigos mallorquines, con Peppa pig de fondo.

 

 

¿Alguien se anima a mandarme alguna manera diferente para publicarla? 🙂

Gemma acaba de aportar su método, aquí os lo dejo!

¿Te gusta hacer picnic?

A mi sí! Me gusta hacer picnic en el río Turia, en el parque de al lado de mi casa y también en el campo.

Escribí un artículo para la revista Turialife que trata del picnic. Aquí lo tenéis, espero que os sea de utilidad 🙂

Esta palabra es originaria del francés (pique-nique). En estos eventos sociales, se juntaba un grupo de personas y cada uno aportaba algo de comida para compartir. Y se hacía en el campo.

Para que nuestra comida  fuera de casa sea segura y saludable, hemos de tener en cuenta varios aspectos:… 

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El grandismo de Fermín o “#bolibic” de guarnición

A mí cosas como esta, me dan la vida. Os cuento:

Ayer, Fermín me envió las fotos de las raciones de sus comidas que le pedí. La referencia de tamaño que yo utilizo, asequible para todo el mundo, y que muchas veces se lo llevan de la consulta (para no tener excusas, jeje), es un boli bic. Un “bic cristal escribe normal” de tod7366080-Ilustraci-n-de-un-astronauta-sosteniendo-una-bandera-de-Estados-Unidos-en-la-Luna--Foto-de-archivoa la vida, que tod@s hemos utilizado, mordido la tapa hasta dejarla plana y azul clarito. No me llevo comisión de bic ni nada, eh.

Esto lo he pedido muchas veces, y el boli figuraba en todas las fotos, al lado del plato o en un lugar cercano y visible en la foto…. 

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Açaí bowl: ¿más supersonoridad que superfruta?

Lo primero que conocí sobre este producto fue una denominación: “açaí bowl”.

Acaí bowl.

AÇAÍ BOWL. Hacía eco en mi cabeza porque me parece que tiene mucha sonoridad.

Açaí bowl El correcaminos

Açaí bowl El correcaminos

Enloquecidaestoy fue la que me habló de esto, ella quería ir a probarlo, así que yo, detrás de ella que me fuí.

Resulta que en Instagram seguía a “Almalibre” un bar bonito y con fotos interesantes. Almalibre es un açaí bar. El açaí es su producto estrella. En la carta tienen más cosas, para tomar un tentempié ligero, algunas bebidas, etc. Todo bastante cuidado y haciendo énfasis en lo ecológico y natural.

Podéis consultar más información sobre el açaí aquí y aquí… 

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I love cilantro

Mi primer contacto con el cilantro: Lisboa, agosto de 2007, sopa alentejana. No se me va a olvidar en la vida, para no repetir, digo. Es como una sopa castellana pero el pan era de textura y aspecto vómito. Apenas probé media cucharada, era muy fuerte el sabor que dejaba el cilantro, que, combinado con pan-engrudo, me hicieron no contemplarlo nunca más como sustancia comestible…. 

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Alex come pastiches

Alex tiene 8 meses y medio. Come papillas de todo tipo, porque aún no ha estrenado los dientes, le están saliendo. Si por él fuera, ya masticaría alimentos, pues desde el primer día de las papillas masticaba la cuchara, y hacía ese movimiento con la boca. Le da igual lo que lleve ese engrudo: suele ser lo de todos los bebés: verduras y pescado o carne (huevo todavía no, pero no tardará en probarlo).

Alex come con delirio esos pastiches que le ofAlex come pastichesrecemos, espera con paciencia (cosa que ya ha aprendido a cultivar con la comida, siendo tan pequeñito) y con la boca abierta a que la cuchara entre en la boca. Le mezclamos diferentes tipos de cemento que una o dos veces por semana le cocinan sus progenitores- (en este caso, más progenitora)…. 

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