Un vistazo a la realidad actual
El desperdicio de alimentos es un problema global de enormes proporciones que afecta a todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
En España, a pesar de los avances recientes, las cifras siguen siendo alarmantes. Según el último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español desperdició una media de 25,31 kilos/litros de alimentos en 2022.
Este derroche no solo tiene un impacto económico significativo, sino que también conlleva graves consecuencias ambientales y sociales.
La producción de alimentos que terminan en la basura consume recursos naturales valiosos, como agua y energía, y genera emisiones de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático. Además, el desperdicio alimentario perpetúa la desigualdad, ya que millones de personas en todo el mundo sufren hambre y malnutrición mientras toneladas de comida se desechan.
Noticias que no puedes perderte del sector
En los últimos meses, hemos sido testigos de una serie de noticias que ponen de manifiesto la urgencia de abordar el problema del desperdicio alimentario. Desde iniciativas innovadoras hasta alarmantes realidades, estas noticias nos invitan a reflexionar sobre nuestro papel en la construcción de un sistema alimentario más sostenible y justo.
- **El CEMAS y el Proyecto MagNuS:** El Centro de Estudios Ambientales del Mediterráneo (CEAM) ha lanzado una nueva fase del proyecto MagNuS, que busca reducir el desperdicio alimentario en el sector turístico. Esta iniciativa, que cuenta con la participación de hoteles y restaurantes de la Comunidad Valenciana, demuestra que la colaboración entre diferentes sectores es clave para lograr un impacto real. A través de la formación y la implementación de buenas prácticas, el proyecto MagNuS busca sensibilizar a los profesionales del turismo sobre la importancia de reducir el desperdicio alimentario y promover un consumo responsable.
- **23 millones de tortillas desperdiciadas:** un estudio reciente ha revelado que los españoles tiran a la basura una cantidad alarmante de huevos cada año, lo que equivale a millones de tortillas. Esta cifra nos recuerda la importancia de planificar nuestras compras y consumir los alimentos antes de que se echen a perder. Además, nos invita a reflexionar sobre la necesidad de educar a los consumidores sobre el correcto almacenamiento y manejo de los alimentos para evitar el desperdicio innecesario.
- Nuevos envases comestibles en Valencia: una empresa valenciana ha desarrollado envases comestibles para alimentos, eliminando por completo los residuos generados por los envases tradicionales. Esta innovación, que utiliza ingredientes naturales y biodegradables, representa un paso importante hacia un sistema alimentario más sostenible. Los envases comestibles no solo reducen el impacto ambiental, sino que también ofrecen nuevas posibilidades para la presentación y el consumo de alimentos.
- Estrategias para supermercados responsables: la industria alimentaria también está tomando medidas para reducir el desperdicio. Supermercados de todo el mundo están implementando estrategias para gestionar mejor sus excedentes y promover un consumo responsable. Estas estrategias incluyen la donación de alimentos a bancos de alimentos, la venta de productos próximos a su fecha de caducidad a precios reducidos y la implementación de programas de educación para los consumidores.
- Hambre en los colegios de Cádiz: mientras toneladas de alimentos se desperdician, madres y padres denuncian que sus hijos pasan hambre en los colegios públicos de Cádiz. Esta noticia nos recuerda la urgente necesidad de abordar el problema del desperdicio alimentario de manera integral, garantizando el acceso a alimentos nutritivos para todos. Es fundamental que las instituciones públicas y privadas trabajen juntas para asegurar que ningún niño pase hambre, al tiempo que se reducen las pérdidas y el desperdicio de alimentos en todos los niveles.
El desperdicio alimentario en cifras
- A nivel mundial: se estima que un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia cada año. Esto equivale a aproximadamente 1.300 millones de toneladas de alimentos.
- En la Unión Europea: cada año se desperdician alrededor de 88 millones de toneladas de alimentos, lo que supone un coste económico de unos 143.000 millones de euros.
- En España: el desperdicio alimentario en los hogares representa el 42% del total, seguido por la industria manufacturera (24%), la restauración (14%) y la distribución (9%).
- En el sector de la restauración colectiva: el desperdicio alimentario es un problema especialmente relevante en este sector, debido al gran volumen de alimentos que se maneja y a la dificultad de ajustar la producción a la demanda real. Se estima que en los comedores escolares se desperdicia entre el 10% y el 20% de los alimentos servidos.
El papel de los profesionales de la alimentación y la salud
Como dietistas-nutricionistas, TSD, cocineros, gestores de restauración colectiva y otros profesionales de la alimentación y la salud, tenemos un papel crucial en la lucha contra el desperdicio alimentario.
Nuestras decisiones y acciones pueden influir significativamente en la forma en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos.
Algunas de las áreas en las que podemos marcar la diferencia son:
- Planificación de menús: diseñar menús equilibrados y atractivos que tengan en cuenta las preferencias de los comensales y minimicen el desperdicio.
- Gestión de compras y almacenamiento: adquirir la cantidad adecuada de alimentos, almacenarlos correctamente y rotarlos para evitar que se echen a perder.
- Control de porciones: servir porciones adecuadas para evitar que los comensales dejen comida en el plato.
- Aprovechamiento de excedentes: utilizar los excedentes de alimentos para crear nuevos platos o donarlos a organizaciones benéficas.
- Educación y sensibilización: informar y formar a los consumidores sobre la importancia de reducir el desperdicio alimentario y sobre las prácticas que pueden adoptar en su día a día.
“Soluciones Didácticas para Problemas Reales: El Desperdicio Alimentario en la Restauración en Colectividades”
Conscientes de la importancia de abordar el problema del desperdicio alimentario desde una perspectiva educativa y práctica, Rollingfood y Flor de Sal hemos puesto en marcha un curso online que ofrece soluciones didácticas para este reto en el ámbito de la restauración colectiva.
Este curso, fruto de la experiencia adquirida en el proyecto europeo Life Foster, presentamos 8 dinámicas educativas que pueden ser implementadas en aulas, cocinas y empresas de alimentación. A través de estas dinámicas, podrás profundizar en el problema del desperdicio alimentario en cada entorno y desarrollar soluciones efectivas, viables y motivadoras.
El desperdicio alimentario es un problema que nos afecta a todos, pero también es una oportunidad para construir un futuro más sostenible y equitativo. Como profesionales de la alimentación y la salud, tenemos el conocimiento y las herramientas para liderar este cambio.
¡Inscríbete en el curso “Soluciones Didácticas para Problemas Reales: El Desperdicio Alimentario en la Restauración en Colectividades” y forma parte de la solución!
Estos son los talleres que tenemos preparados para 2024, y también hacemos talleres y actividades personalizadas según tus necesidades.
Tenemos otros servicios que te pueden ayudar como dietista o nutricionista, por ejemplo, para elaborar cómodamente tus dietas especiales para colectividades con nuestro software.
¡Gracias por leer y formar parte de la comunidad de Rollingfood!
Un abrazo, Imma.