Curso online de manipuladores de alimentos, alérgenos y prevención del desperdicio alimentario

Curso online de manipuladores de alimentos, alérgenos y prevención del desperdicio alimentario

Con este curso podrás empezar a trabajar en cocinas o empresas de restauración con la titulación requerida como manipulador de alimentos.

¿A quién va dirigido?

Personal en activo de restauración, cocina, sala, comedor escolar, empresas de alimentación.

Empresas que quieren organizar cursos de manipulador de alimentos para su personal dentro de su plan de formación continuada.

¿Qué aporta a los asistentes?

Mediante varios vídeos de media hora de duración como máximo, y el dossier adjunto, podrás adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar tu trabajo como manipulador de alimentos en colectividades y empresas de restauración.

Objetivo

Proporcionar los conocimientos necesarios para aplicar en el día a día de la manipulación de alimentos desde la recepción de materia prima, preparación, conservación, cocción, servicio, incorporando conceptos y nociones de prevención del desperdicio alimentario.

Imma Girba

Curso online de manipuladores de alimentos, alérgenos y prevención del desperdicio alimentario

Resumen de contenidos

  1. Qué es el APPCC. Contexto de la formación de manipuladores de alimentos.
    1. Concepto. Principios básicos. Prerrequisitos o requisitos previos de higiene y trazabilidad. Diagramas de flujo y mapas de procesos.
    2. Tipos de peligros.
    3. Normativa.
  2. Plan de formación de manipuladores. La importancia de las prácticas correctas de higiene.
    1. Toxiiinfección alimentaria y sus causas.
    2. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
    3. Toxiinfecciones más comunes y bacterias que las causan.
    4. Concepto de contaminación cruzada.
  3. Guía de prácticas correctas de higiene en restauración.
    1. Higiene personal.
    2. Transporte y recepción de materia prima.
    3. Almacenamiento: temperatura ambiente, refrigeración y congelación.
    4. Preparación. Recomendaciones para prevenir la contaminación cruzada.
    5. Cocción, mantenimiento en caliente, enfriamiento, regeneración, emplatado, servicio.
    6. Programa de control de alérgenos. Alergia e intolerancia, conceptos. Reglamento 1169/2011 y RD 126/2025. Gestión de alérgenos. Recomendaciones en la preparación de platos libres de alérgenos.
    7. Programa de limpieza y desinfección.
    8. Programa de gestión de residuos.
    9. Programa de control de plagas.
    10. Programa de control de la trazabilidad.
    11. Programa de control del agua.
    12. Programa de control de equipos e instalaciones.
  4. Buenas prácticas medioambientales.
    1. Prevenir las pérdidas y reducción del desperdicio alimentario.
    2. Legislación.
    3. Recomendaciones para restauración.
  5. Buenas prácticas ergonómicas.
Duración

3 horas. Formato online. Incluido test de examen y diploma al superar el test.

Número de asistentes

Sin limites

Precio

30€ por persona

Contacta para solicitar tu presupuesto personalizado

Contactar con RollingFood