Los menús para campamentos tienen algunas particularidades que debemos conocer para que sea adaptado a las actividades y personas asistentes y cubra todas las necesidades nutricionales y de logística que se nos presentan.
Vamos a tratar los 3 bloques de consideraciones a tener en cuenta en la elaboración de menús para campamentos: consideraciones previas, infraestructura y equipamiento, y planificación de menús y compras.
Hablaremos de campamentos en los cuales los asistentes pasan varios días conviviendo durante las 24 horas del día.
Suelen ser en albergues o con instalaciones básicas de sanitarios, dormitorios y cocinas o en tiendas de campaña con instalaciones también de campaña.
En este artículo vamos a centrarnos en los campamentos donde hay cocina de campaña. Te expongo las ideas en el orden en el que, según mi experiencia previa en estos entornos como profesional, es más lógico y práctico.
Consideraciones previas, antes de preparar el menú
En este tipo de campamentos de scouts u otras agrupaciones juveniles, las personas que se encargan de cocina e intendencia suelen ser voluntarias, con o sin experiencia previa en la actividad.
Estas personas deberán tener de manera obligatoria una serie de formaciones para desarrollar la actividad de una manera segura para todos. Estas formaciones son:
- Manipulación de alimentos y alérgenos, comidas preparadas.
- Manipulación de aguas de consumo humano.
Además, puesto que son grupos humanos con valores de respeto hacia la naturaleza y medioambiente, es fundamental plasmar criterios de sostenibilidad en todo el proceso de elaboración de menús. Infórmate más en entorno seguro.
Cocinar para más de 50 personas en una cocina de campaña: infraestructura y equipamiento
Antes de comenzar con la preparación de menús, hay que conocer el tipo de instalaciones con las que contamos: maquinaria para cocinar, fogones, aros, paelleras, cazuelas, sartenes, plancha, superficie aproximada de trabajo, acceso a agua potable para el cocinado y limpieza de cacharros y utillaje, electricidad (paneles solares, generador…), gas, nevera, congelador…
Una vez sepamos todos estos detalles, podemos pasar a la fase de planificación de menús.
Planificación de menús en campamentos
El menú tiene que ser sencillo de cocinar, puesto que, en la mayoría de ocasiones, los cocineros/as no lo son de profesión, así que simplificar las elaboraciones siempre irá en favor del éxito del menú.
También tiene que ser fácil de servir y comer, pues la logística de transportar grandes volúmenes de comida hasta el comedor, o el transporte de su plato lleno por parte del comensal, puede complicar mucho el proceso de reparto de comidas.
Es muy interesante realizar un plato único completo, también para simplificar la limpieza de los platos por cada comensal, además de ser más sostenible.
Por la noche es especialmente práctico debido a la falta de luz y la consiguiente dificultad extra de esta tarea. Se determinará antes de distribuir los platos por días, el número de comensales que estarán presentes en cada ingesta, especificando el número de comensales y su tipo de dieta.
Aquí se incluyen las dietas especiales de alergias, intolerancias alimentarias y demás patologías. También especificaremos el grupo de edad al que pertenecen para poder adaptar el tamaño de la ración, así como el número de personas que van a cocinar ese día.
Esto es fundamental para adaptar las cantidades de cada ingrediente y número de raciones a cocinar y que así, no sobre ni falte comida.
Es el momento de establecer algunos objetivos nutricionales sencillos para que el menú esté equilibrado, o si el grupo quiere trabajar algún aspecto educativo sobre alimentación aprovechando que se realizan las comidas en grupo.
Algunos ejemplos pueden ser establecer cada día:
- 2 raciones de verdura cada día
- 3 piezas de fruta cada día
- 1 ración de proteína vegetal cada 2 días
- Evitar la bollería industrial
- Evitar ultraprocesados de carne y pescado
Prestar especial atención a desayunos y meriendas para proponer alternativas saludables a la bollería industrial y cereales azucarados, zumos, batidos y snacks ampliamente utilizados por la población, pero nada recomendables nutricionalmente.
Algunos ejemplos de buenas alternativas sencillas y nutritivas son:
- Gachas con copos de avena (porridge)
- Pan integral con: aceite y tomate, cremas de frutos secos y fruta, queso tierno, huevo duro…
- Fruta fresca
Para elaborar las dietas especiales, concretamente las de alergias e intolerancias alimentarias, es de vital importancia observar las ingestas intermedias de desayuno y merienda, utilizar utensilios exclusivos que podemos guardar en cajas herméticas y disponer de fogones pequeños para elaborar raciones individuales.
En los menús para rutas a pie habrá que tener en cuenta las condiciones de la ruta, si se puede cocinar un mínimo o si todo debe estar preelaborado y listo para consumir.
La conservación tendrá que ser a temperatura ambiente, por lo que es recomendable el uso de conservas en lata, frutos secos y fruta seca y alimentos de este tipo.
Se pueden incluir alimentos envasados al vacío, siempre que la excursión no dure más de 2 días y se pueda consumir en el plazo de unas horas todo el contenido del envase.
La planificación de la compra de alimentos en campamentos
A la hora de calcular las cantidades totales tendremos en cuenta el porcentaje de merma de algunos alimentos como carnes con hueso, frutas, verduras y hortalizas, con el fin de no quedarnos cortos de materia prima. Igualmente, habrá que tener claro el peso de la ración individual a la hora de servir los platos para que haya suficiente para todos los comensales.
Lo ideal sería realizar un listado general para una compra grande inicial con toda la previsión de alimentos no perecederos, que se almacenarán en un lugar adecuado a temperatura ambiente y/o en un lugar fresco y seco.
También habrá que planificar los listados de compras para cada día o cada dos días (dependiendo de la capacidad de almacenaje en refrigeración o congelación de que dispongamos) para el producto fresco y el pan.
Aquí podemos pensar en realizar el mínimo número de viajes posible para generar el mínimo de huella de carbono con nuestro vehículo.
Siempre se procurará realizar las compras en pequeños establecimientos de la zona y priorizar alimentos locales, de temporada y típicos de la zona. Lo más importante es disfrutar de la vida y convivencia al aire libre con una alimentación que nos acompañe en estas actividades.
Como decimos los scouts, ¡buena caza!
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